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當主廚先熬10年！ 工時長、薪資低人才出走
作者謝佩穎 | TVBS – 2015年11月21日 下午7:04
這幾年餐飲界師傅像是吳寶春、江振誠陸續在國際闖出名堂，吸引不少人投入餐飲戰場，但餐廳工作工時長、環境又差，不少年輕人進入這個產業後撐不住。以飯店為例，從實習生慢慢熬到出頭、要當主廚，至少要花10年，而有些餐飲系學生還沒畢業就已經決定到國外發展，因為薪資跟機會比起台灣多了1.5倍，也導致餐飲人才紛紛出走。
大廚巧手一揮，一道精緻佳餚就可以端上桌，看起來簡單，但要當上主廚一路走來層層關卡！吳寶春、江振誠在麵包和餐飲闖出名堂，後輩們看見他們頭頂上的光環，卻容易忽略之前蹲了多久。
飯店主廚蔡長庚：「我們一天平均也都要上班12個小時，工時長休息時間相對變少，年輕人可能覺得這個行業太辛苦。」
一般餐飲科畢業生投入飯店職場，起薪平均2萬4千元，從實習生、三廚、二廚、一廚、副廚再到主廚，至少要花上10年，如果能贏得廚藝競賽，才能縮短熬出頭的時間。
飯店主廚邱鑄龍：「早期來講的話，這個行業它算是蓬勃發展，現在競爭很激烈，在這個行業裡面工作的工作人員，大概每個人壓力都比較大。」
畢業生一年後留職場的剩不到5成，5年後僅剩1成，年輕的餐飲人要不是轉行，就是把目標放到國外。
飯店餐飲經理曲培宇：「我覺得在國外環境來說的話，他們的人員穩定性會比我們在台灣要好很多。」
台灣起薪2萬4千元，而新加坡光是實習就有5萬元，正式聘用還能衝上8萬元，瑞士洛桑管理學院公布2015年世界人才報告，台灣人才外流排第50名，而餐飲要想克服留不住人的窘境，勢必得先解決薪水結構不均的問題。
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